El consumo mundial de aceitunas de mesa durante los últimos años se ha multiplicado por 2,8, aumentando un 178,7% durante el periodo 1990/91 – 2018/19. El mayor incremento del consumo se constata en los principales países productores miembros del COI. Algunos países aumentan fuertemente sus producciones y como consecuencia el consumo, entre ellos, se encuentra Egipto que pasa de consumir 11.000t en 1990/91 a 370.000t en 2018/19. Argelia pasa durante este periodo de 14.000t a 340.000t y Turquía de 110.000t a 360.000t.

Como puede verse en el siguiente gráfico, Argelia está a la cabeza del consumo por habitante con 7,2kg/ habitante/año, seguido de Egipto y Turquía con  4,1kg cada uno y Líbano 3,6kg.

Es muy destacable que si bien, el consumo en la UE ha aumentado mucho, incrementándose en un 70% en los últimos 30 años, y subiendo de 346.500t en 1990/91 a 588.500t en 2018/19, sigue siendo bajísimo. Los comunitarios solo consumen 1,1 kg/habitante y año (datos 2017) mientras que otros países no mediterráneos están por encima de esa cifra, como es el caso de  Chile y Perú, con 1,6 kg y 1,4 kg, respectivamente. El consumo en España ronda los 3 kg/hab/año.