El mercado porcino europeo mantiene trayectorias muy dispares entre países. Alemania sigue siendo el mercado más presionado, con un nuevo recuento de precios a la baja que arrastra a Bélgica y España, mientras que Francia e Italia mantienen posiciones más firmes pese a las dificultades de rentabilidad en los mataderos.
En Alemania, el mercado sigue bajo fuerte presión. A pesar de una caída de los pesos de más de un kilo en tres semanas y de una oferta a la baja, el mercado de la carne continúa muy deteriorado. Los industriales reclamaban una rebaja significativa y los productores acabaron aceptando, el pasado miércoles, una bajada de 10 céntimos que sitúa el precio de referencia en 1,40 €/kg. Pese a este nuevo retroceso, las dificultades para exportar y la debilidad persistente del mercado de la carne no garantizan que este nivel de precios se mantenga durante el verano.
En España, la oferta limitada y el marcado descenso de los pesos tampoco han bastado para sostener los precios. La fuerte caída alemana ha pesado sobre las negociaciones y el precio español ha retrocedido finalmente un céntimo. El mercado de la carne y la competencia europea siguen limitando el margen de maniobra de los operadores, por lo que el equilibrio continúa siendo especialmente frágil pese a la escasez de cerdos.
Bélgica ya había anticipado las tensiones europeas al rebajar su precio 3 céntimos la semana anterior. Los pesos caen con fuerza hasta su nivel más bajo en varios años, mientras los precios de la carne continúan retrocediendo. La bajada alemana se ha trasladado lógicamente a la cotización belga, que ha perdido también 10 céntimos en dos semanas.
En Italia, el mercado avanzó 3 céntimos la semana pasada, una subida que agrava las dificultades de los mataderos, que trabajan con pérdidas importantes. La actividad se mantiene sostenida pese a unos márgenes muy deteriorados, y el sector se plantea si es necesario reducir la producción.
En Francia, con un avance de 0,5 céntimos, se ha puesto de manifiesto que, a diferencia del resto de Europa —más condicionado por el mercado de la carne—, sigue siendo la falta de oferta la que orienta la fijación del precio. Aun así, en vísperas de una semana de solo cuatro días de matanza y a la vista de las bajadas registradas en otros países europeos, los compradores se han mostrado mucho más prudentes en sus pujas, pese a que los vendedores mantienen posiciones firmes. Según datos de Uniporc, hace un año, la semana 28 registró el volumen de sacrificio más bajo del año, con poco más de 341.000 cerdos; este año, el volumen en la misma semana es unos 9.000 cerdos inferior. La diferencia también es notable en los pesos, con un nuevo retroceso de 390 gramos la semana pasada que sitúa el peso medio 900 gramos por debajo de la referencia de 2025. Sumados, estos desfases de peso y volumen representan alrededor de un 4% menos de carne producida en la semana.
El mercado estadounidense se mantiene estable, sin una recuperación estacional clara. El valor de los despieces apenas varía, ya que la subida del jamón y las costillas se compensa con el retroceso del flanco. Los sacrificios se redujeron por la festividad del 4 de julio, aunque se mantienen por encima de los del año pasado en una semana comparable. Lo más destacable sigue siendo la rentabilidad de las explotaciones, que se mantiene sólida pese a un precio de la carne claramente inferior al de 2025.
El mercado porcino chino parece salir progresivamente de una lógica de sobreproducción para entrar en una fase de ajuste de la oferta. Los precios apenas evolucionan, mientras los grandes grupos y las autoridades buscan reducir la capacidad de producción. El consumo interno, sin embargo, sigue siendo insuficiente para absorber los volúmenes disponibles, una reestructuración que podría modificar a medio plazo las necesidades de importación de China y los equilibrios del mercado mundial.
| Cotización | Var. semana anterior | Unidades | |
| Francia | 1,514 | 0,007 | €/kg canal |
| Alemania | 1,4 | -0,1 | €/kg canal |
| Países Bajos | 1,18 | -0,16 | €/kg canal |
| Países Bajos | 1,66 | -0,01 | €/kg vivo |
| Dinamarca | 0,977 | -0,134 | €/kg canal |
| Bélgica | 1,02 | -0,07 | €/kg vivo |
| España | 1,3 | -0,01 | €/kg vivo |
| Italia | 1,668 | 0,33 | €/kg canal |
| Portugal | 1,942 | 0 | €/kg canal |
| LECHONES | Cotización | Var. semana anterior | Unidades |
| Países Bajos | 29 | -3 | €/ud de 23 kg |
| España | 28 | -1,5 | €/ud de 20 kg |
| Bélgica | 22 | -4 | € |
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