Madrid Fusión 2026 ha abierto su primera jornada en IFEMA (Madrid) con Aragón como comunidad autónoma invitada, bajo el lema “Aragón, Sabor de verdad”. La presencia aragonesa sitúa al territorio en el foco de un programa que combina producto, innovación, memoria gastronómica y vinculación con el territorio, desde el Pirineo hasta el Maestrazgo y el Matarraña, y desde las huertas del Cinca Medio a los secanos del Bajo Aragón.
La participación institucional aragonesa en el congreso arrancó el pasado lunes 26 de enero, con la asistencia del consejero de Agricultura de Aragón y de la directora general de Innovación y Promoción Alimentaria. Desde el Ejecutivo autonómico se enmarca esta presencia como una oportunidad para reforzar la proyección exterior del sector agroalimentario y la identificación de sus alimentos con una cocina que mezcla tradición y vanguardia.
Una ventana internacional para el sector agroalimentario aragonés
El consejero de Agricultura de Aragón, Javier Rincón, destacó el momento de proyección de la cocina regional, vinculándolo tanto al reconocimiento de restaurantes con estrellas Michelin como al nivel gastronómico general del conjunto del territorio. En ese mismo mensaje, puso el acento en el papel de los alimentos de Aragón como base de una gastronomía reconocible, citando vinos, carnes, trufa, aceite, verduras o dulces.
El Gobierno autonómico también vinculó esta estrategia a la campaña “Aragón, Sabor de Verdad”, presentada como nueva imagen para impulsar la vocación exportadora y el valor de las figuras de calidad, en referencia a las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP).
Homenaje a Teodoro Bardají
Dentro del programa oficial, los chefs aragoneses Eduardo Salanova e Iris Jordán protagonizaron la ponencia “Homenaje a Teodoro Bardají”, centrada en la figura del cocinero considerado clave en la historia gastronómica de Aragón por su labor de creación, divulgación y codificación de la cocina aragonesa.
Un congreso con miles de profesionales en IFEMA
Madrid Fusión se celebra del 26 al 28 de enero y reúne durante tres días a profesionales del sector, congresistas, ponentes internacionales, chefs con estrellas Michelin, sumilleres, productores, prensa especializada y representantes de la industria gastronómica. El programa incluye auditorios temáticos, catas, subastas, experiencias y una zona expositiva orientada a tendencias y negocio.
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