El mercado europeo de cerdo vivo continúa su tendencia alcista. En el norte, con subidas poco marcadas. En el sur, con aumentos firmes, como en Francia que registra un incremento de 5 céntimos o en España, cuya referencia ha subido 3 ct/kg vivo. Estas subidas de precios se producen en un momento en el que las ofertas son ahora más bajas y ya no son suficientes para satisfacer la demanda de los mataderos, sobre todo porque algunos ganaderos están retrasando la comercialización de sus cerdos para aprovechar posibles subidas de precios.
En Alemania, el precio sube 5 ct tras el aumento de 10 cts de la semana anterior. Las ofertas ahora son inferiores a la demanda. Los ganaderos están a la espera de futuras subidas y los mataderos buscan activamente cerdos y congelan la carne en previsión de una mayor demanda la próxima primavera. El organismo estadístico Destatis publicó los resultados de la producción de carne en 2023, con un descenso del 6,8% hasta 4,2 Mt, mientras que el número de cerdos sacrificados aumentó a 43.871.667 cerdos frente a 47.169.097 en 2022, una caída de más de 3 millones de animales (-7%). Los cerdos nacidos en Alemania descendieron en 3,5 millones de cabezas, que fueron parcialmente compensados por un excedente de cerdos importados.
En Dinamarca, el precio de la semana 8 sube 4 céntimos.
En Austria, el precio aumentó 5 céntimos, con ofertas fluidas y pesos que disminuyen.
En Bélgica, el precio subió 5 ct siguiendo la estela alemana.
En Francia, el precio subió casi 6 ct. La demanda está claramente en aumento y la oferta también se reduce en la zona de Uniporc, ya que la semana pasada se sacrificaron 354.229 cerdos, 6.000 menos que en la actividad anterior. Los pesos se reducen notablemente de 253 gramos a 96,48 kilos.
En España, los ganaderos están aprovechando la caída de los precios de los cereales para producir cerdos más pesados y obtener precios más altos. El precio se ha revalorizado en 3 ct.
En Italia, el sector transformador y el jamón en particular, se enfrentan a una baja demanda porque no hay consumo. Sin embargo, la oferta debería caer, lo que estabilizará el precio.
En EEUU, el precio de la carne de cerdo tiende a estabilizarse. Los sacrificios de cerdos en la semana 6 fueron de 2,622 millones de cerdos, un 6% más que en la misma semana de 2023. Las exportaciones totales de carne de cerdo en diciembre aumentaron un 9,5%. El balance de 2023 se sitúa en 2,9 Mt (+8%), incluido México con más de 1,1 Mt, lo que representa una cuota de mercado del 38% (+14%). China ha bajado un 7% hasta casi 500.000 T.
En China, el precio de la carne de cerdo a 16 de febrero fue de 2,10 euros. A medida que finaliza la Fiesta de la Primavera, el mercado de consumo de carne de cerdo es relativamente débil. La demanda de compra de carne de cerdo es baja. El consumo se refiere principalmente a productos cárnicos adquiridos durante el período de almacenamiento anterior.
| Cotización | Var. semana anterior | Unidades | |
| Francia | 1,847 | 0,059 | €/kg canal |
| Alemania | 2,15 | 0,05 | €/kg canal |
| Países Bajos | 2,04 | 0,1 | €/kg canal |
| Países Bajos | 1,62 | 0,08 | €/kg vivo |
| Dinamarca | 1,58 | 0 | €/kg canal |
| Bélgica | 1,53 | 0,02 | €/kg vivo |
| España | 1,681 | 0,03 | €/kg vivo |
| Italia | 1,739 | -0,003 | €/kg canal |
| LECHONES | Cotización | Var. semana anterior | Unidades |
| Países Bajos | 77 | 3 | €/ud de 23 kg |
| España | 79 | 0 | €/ud de 20 kg |
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