El gobierno catalán impulsa la sustitución del uso de azúcar por el de mosto concentrado rectificado en la elaboración de espumosos como una de las líneas estratégicas para superar la actual crisis de precios y mejorar la sostenibilidad del sector. Actualmente, en la elaboración de espumosos, se utiliza mayoritariamente azúcar -una media de cuarenta gramos de azúcar por litro- en diferentes fases de producción, como la segunda fermentación o en el licor de expedición. Si en lugar de azúcar se utiliza mosto concentrado rectificado elaborado con uvas de la misma DO, se contribuye a equilibrar la oferta y la demanda de uva y, al mismo tiempo, se avanza en la economía circular y se reduce la huella de carbono. Además, también se singulariza y diferencia aún más el producto, ya que los productores italianos y franceses utilizan azúcar para la elaboración de sus espumosos, señalan desde el Departamento de Acción Climática de Cataluña.
En este ámbito, el DOGC publicó ayer una línea de ayudas por valor de un millón de euros para aquellos elaboradores que utilicen mosto concentrado rectificado. El objetivo es generalizar esta práctica, incentivando los elaboradores a utilizar un producto que proceda de su misma zona geográfica y generando nuevas salidas económicas a las uvas para los viticultores.
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