Una investigadora, Karen Bekaert, ha desarrollado un nuevo método de análisis químico para medir separadamente tres sustancias, que son responsables del olor y sabor sexual en la carne de cerdo procedentes de machos no castrados: escatol, indol y androstenona.
El nuevo método utiliza la Cromatografía Líquida de Alta Eficacia (UPLC) para medir estas sustancias en el laboratorio, en muestras de grasa del animal, en lugar de hacerlo en el matadero.
El método puede medir el escatol y el indol hasta en concentraciones de 5 µg/kg de grasa y la androsterona hasta en concentraciones de 10,5 µg/kg. Estos son valores muy por debajo de los umbrales en los que las personas puede percibir el sabor sexual en la carne.
La investigación, de la que se ha hecho eco el periódico holandés, Boerderij Vandaag, es una tesis doctoral realizada en la Universidad belga de Gante.
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