Un artículo de la revista científica de la Asociación Norteamericana de Horticultura analiza el auge que ha tomado la producción de shiitake en EEUU, un fenómeno que también se está dando en cierta medida en Europa.
El shiitake (Lentinus edodes) es un suculento hongo, típico de la comida china, que hasta hace muy poco se encontraba solamente en tiendas especializadas de productos orientales como producto deshidratado importado de China. Sin embargo, cada vez es más frecuente ver en los puntos de venta de frutas y hortalizas de los países occidentales shiitake frescos que se venden como un producto gourmet, con precios altos y una demanda creciente
El shiitake se puede producir tanto al aire libre como en interior sobre serrín, de una forma similar a otras setas, siendo el principal problema para comenzar el suministro del inóculo. La producción de shiitake de calidad es muy intensiva en mano de obra.
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