El chef de la “Botillería del Café de Oriente” ha resultado finalista de la segunda edición del concurso internacional “Mâche Match”, convocado por el comité de productores y exportadores de Canónigo de la región francesa del valle del Loire.
En esta competición, celebrada en la escuela de restauración Nicolas Appert de Nantes.-capital de la región francesa originaria del canónigo, han participado otros dos finalistas del Reino Unido y de Francia, respectivamente. Precisamente, el representante francés, Nicolas Guiet, segundo jefe de cocina de Eric Guérin en el restaurante La Mare aux Oiseaux en Saint-Joachim, ha sido el ganador de este concurso internacional. Guiet sucede a Diego Castroviejo, chef de la “Taberna del Alabardero” de Madrid, quien se alzó con el triunfo el año pasado.
Los cocineros finalistas tuvieron que presentar individualmente tres platos para tres categorías: cocina rápida, gourmet y cocina sana. El panel de jueces internacionales, entre quienes se encontraba la chef española Mey Hofmann, destacó la excelente creatividad de todos los chefs participantes.
Alberto de la Fuente presentó las siguientes creaciones:
-Ensalada de canónigo y chipirón confitado al romero con chutney de remolacha, naranja sanguina y vinagreta de Módena.
-Entrecot de presa ibérica, con chucrut de canónigo y cristal de patata y demi-glace de cochinillo.
-Crema fría de canónigo y violetas, con azúcar de caña y cristal de violetas.
La final del concurso internacional de chefs se complementó con un programa de visitas a los campos de cultivo y a las instalaciones de tratamiento y envasado del canónigo en la conocida región francesa, bañada por el río que le da nombre. El Loire es la principal zona de producción y exportación de canónigo de Francia. El país vecino es a su vez el principal productor europeo de canónigo y España es uno de los mercados exteriores que mayor crecimiento ha registrado en los últimos años.
Barcelona, noviembre 2008
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