– Principal productor de carne bovina de la Unión Europea, con 1,76 millones de tc (las toneladas en canal corresponden al tonelaje de salida del matadero), es decir aproximadamente 1/5 de la producción total de la Unión Europea de los 25 (7,8 millones de tc).
– Primera cabaña de vacas en la Unión (8 millones de cabezas en 2005 de los 35,5 millones de la Unión Europea-25).
– Gran diversidad histórica de razas (25 razas diferentes) y de tipos de ganadería repartidas esquemáticamente:
– En cuatro zonas de dominante de nacimiento (zona Centre-Charolais, zona Limousine, zona de las montañas de Macizo Central y Gran Sudoeste).
– Y, en otras dos zonas con dominante lácteo/engorde: Gran Este y Gran Oeste.
– Unas 250.000 ganaderías de bovino en Francia, de las cuales el 60% aproximadamente están especializadas en razas para carne.
– El país se caracteriza por la importancia de su rebaño de animales de razas para carne (Aubrac, Rubia de Aquitania, Charolesa, Gascona, Limusina y Salers principalmente), criadas exclusivamente para la producción de carne, cuando en la Unión Europea predominan el bovino de razas lecheras.
– En razas para carne, Francia posee una tercera parte de todas las vacas de razas para carne de la UE, por delante de España (16%) y Reino Unido (15%) y lejos de Alemania (6%).
– Incluyendo a todos los operadores (producción, puesta en el mercado, sacrificio, corte y distribución): un volumen de negocio de 27.000 millones de euros en 2006 (fuente Agreste). A título comparativo, el volumen de negocio de la siderurgia es de 18.000 millones y el de la industria química de 26.000 millones.
Líder europeo en exportación de carne bovina entre los 15 principales países proveedores del mundo, con 1.473 millones de toneladas canal salida de matadero en 2006). Francia exporta cada año cerca de 1,5 millones de cabezas de bovino, con un valor de 1.300 millones de € y entre 250 y 280.000 toneladas canal de carne bovina por 900 millones de €.
Se exporta aproximadamente el 32 % de la producción, en particular hacia los países europeos.
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