El servicio de investigación agraria de EEUU (ARS) en colaboración con varias instituciones científicas ha puesto a punto y patentado un proceso para obtener de forma industrial puré de patata dulce (batata o boniato), mediante un proceso que utiliza calentamiento por microondas. El producto obtenido es estable y tiene buenas características organolépticas, pudiendo ser utilizado en múltiples aplicaciones de la industria agroalimentaria.
La batata es un alimento con relevantes valores nutricionales, siendo rico en provitamina A (beta caroteno), vitamina B6, compuestos fenólicos, fibra alimentaria y potasio. Numerosos estudios indican propiedades saludables del consumo de batata
La patata dulce (Ipomea batata) a pesara de su nombre está lejanamente emparentada con la patata siendo de la familia de las convulváceas. Se cultiva sobre todo en Latinoamérica, Extremo Oriente, (particularmente en China, donde tiene como destino principal la alimentación animal) y en África donde se cultiva principalmente para consumo humano.
Según algunos autores se trata de un cultivo que hasta ahora ha sido subestimado en cuanto a sus grandes posibilidades para convertirse en una especie agrícola de mayor importancia económica, especialmente en los países en desarrollo que es donde se da la mayor parte del cultivo.
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