El jugo obtenido por presión de hojas de olivo tiene unas propiedades antioxidantes que pueden utilizarse para estabilizar aceites de semillas, prolongando su utilidad, según un estudio realizado por la Universidad de El Cairo, en el que se ha probado este efecto con aceite de girasol.
Actualmente existe un interés de la industria agroalimentaria por sustituir los preservantes sintéticos antoxidantes como el butilhidroxitolueno o el butilhidroxianisol por antioxidantes naturales, como extractos de plantas, tocoferoles o vitamina E.
El extracto obtenido de las hojas del olivo, que es rico en polifenoles antioxidantes, y se podría obtener a un coste relativamente asequible de los restos de poda.
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