Suecia será el primer país de la UE donde se podrán etiquetar los alimentos por su bajo índice glicémico, como un reclamo de alimento saludable.
El índice glicémico indica la capacidad de asimilación de los hidratos de carbono, midiendo la velocidad con que pasan a la sangre. Un índice bajo indica una asimilación lenta y uno alto, rápida. El índice glicémico no depende solamente del alimento en sí, sino de la cantidad de alimentos total que se ingiera en la comida y también de cómo se prepare. Por ejemplo, la pasta “al dente” tiene un indice glicémico menor que la misma pasta más cocida.
Escoger alimentos con tendencia a un menor índice glicérico puede ayudar a controlar los niveles de glucosa en la sangre, colesterol, apetito, y disminuir los riesgos de enfermedades coronarias y diabetes tipo 2.
Hasta hace poco se creía que los azúcares se digerían más deprisa o más despacio en función del contenido de azúcares simples, lo que condujo a recomendaciones como la de evitar el consumo de azúcar (sacarosa). Sin embargo, la realidad es más compleja y por ejemplo las patatas asadas, ricas en almidón, tienen un índice glicémico superior al del azúcar.
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