La Comisión ha dado el visto bueno a ciertas modificaciones presentadas por las autoridades españolas en relación con la descripción y el método de obtención de la Denominación de Origen del queso Roncal (Reglamento 1204/2003). Uno de los cambios se refiere al tipo de leche que se puede utilizar para su elaboración. Hasta ahora, solo se podía utilizar leche de oveja de las razas “Rasa” y “Lacha”. Ahora, también estará permitida la que proceda de ovejas del cruce F1 LachaXMilchschaf.
También se reduce el contenido mínimo de materia grasa. Mientras que hasta ahora, el producto final tenía que tener un contenido mínimo de materia grasa superior al 50% sobre extracto seco, ahora se permitirá un umbral mínimo del 45%.
En relación con el método de elaboración se introducen dos modificaciones. La coagulación de la leche se realizará utilizando la dosis de cuajo precisa para que ésta se realice en el tiempo máximo de 1 hora (antes la dosis de cuajo establecida era la precisa para que la coagulación se realizara en el tiempo mínimo de una hora). La segunda modificación se refiere a la temperatura de la cuajada. Antes era entre 32 y 37ªC y ahora es de entre 30 y 37ºC.
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