El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) ha abierto una consulta pública para la revisión del sistema de clasificación de canales de cerdo. Esta revisión propuesta podría ayudar a los productores y procesadores de carne a alinearse más con las demandas del sector. La consulta está abierta hasta el 22 de diciembre.
Hay que tener en cuenta que el sistema actual de clasificación de canales data de 1985 y la industria considera que ya no reflejan las diferencias de valor en los productos del cerdo de hoy en día.
Las canales de cerdos castrados y cerdas no reproductoras en EEUU está actualmente clasificadas de 1 a 4, siendo el grado 1 la de de mejor calidad. La 1 tiene un grosor aceptable de vientre y un alto rendimiento (igual o superior al 60,4%) en cuatro cortes. El grado 4 tiene un rendimiento esperado de menos del 54.4% de cortes magros. Esta carne es generalmente más grasa y ofrece menos músculo en relación con su contenido de grasa.
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