Si hay algo que
caracteriza a la sociedad actual en relación con la alimentación es la
“búsqueda de la variedad y la autenticidad, pero siempre dentro de una
alimentación saludable”. En este sentido, “el sector del porcino está
respondiendo a las nuevas demandas de los consumidores”, ofreciendo en el
mercado una amplia variedad de productos que permiten satisfacer las
necesidades de todo tipo de consumidores y adaptarse a sus gustos.

Así lo ha destacado el
director de la Interprofesional del Porcino de Capa Blanca (INTERPORC),
Alberto Herranz, en la ponencia ‘Análisis del sector del jamón de cerdo
blanco’ desarrollada ayer en el seno del IX Congreso
Mundial del Jamón Curado, que se celebra en el Palacio de Congresos ‘El
Greco’, de Toledo, hasta el próximo viernes.

Herranz ha resaltado que
España lidera el sector del porcino europeo, que cuenta con el modelo de
producción más exigente del mundo en cuanto a sostenibilidad, respeto al
medio ambiente y bienestar animal. Características que convierten a los
productos del porcino español, en “alimentos de máxima calidad, saludables y
seguros”, lo que les otorga un “valor añadido tanto en el comercio nacional
como en el internacional”.

Ha explicado que asistimos
a un nuevo orden mundial, en el que Asia ha ganado un fuerte protagonismo.
“Y el sector porcino, como el resto de actividades económicas,  no es ajeno
a esta nueva realidad”, por lo que “debemos ser conscientes de la
importancia de esta área en nuestra estrategia”.

Por este motivo, ha
comentado, desde INTERPORC, “estamos trabajando de forma destacada” en la
promoción de los productos del cerdo de capa blanca en los nuevos mercados.

Las prioridades de
INTERPORC, ha expuesto Herranz, pasan por “una mejora de la información
sectorial, la promoción y la comunicación,  la I+D+i o la vertebración
sectorial”, entre otros aspectos,  ya que “contribuyen a mejorar la
percepción del sector porcino y de nuestra carne y elaborados”.

El Jamón curado, un
producto de calidad que está conquistando el mundo

El jamón curado, además de
ser uno de los productos más valorados a nivel social, cultural y
gastronómico, es un importante motor de riqueza y empleo para España.

Las empresas cárnicas de
nuestro país producen 275.000 toneladas de jamón curado al año, de las que
cerca del 20% salen al exterior.  Sólo en 2016 España exportó 53.000
toneladas, con una facturación superior a los 436 millones de euros.

Con estas cifras, las
exportaciones de jamón curado suponen en torno al 2,5% del volumen de
exportaciones del sector porcino español y el 9,5% en cuanto a facturación.
Esto se debe al valor añadido de un producto con precio primado, asociado a
la calidad y que es cada vez más conocido y demandado fuera de nuestras
fronteras.