La producción mundial de azúcar prevista para la campaña de comercialización 2010/11 (octubre de 2010 a septiembre de 2011) apunta a un aumento de un 8% en relación con el período precedente, tras dos años de reducciones. Se espera que la producción en esta campaña supere los niveles de la campaña 2007/08, tras la drástica reducción constatada en 2008/09, con un caída de un 12%, como consecuencia de la volatilidad de los precios, de acuerdo con las estimaciones del Departamento de Agricultura de EEUU (USDA).

A pesar de que la producción ha tenido subidas y bajadas en los últimos años, el consumo ha crecido un 2% anual desde la campaña 2000/01. El resultado ha sido que durante los últimos 10 años se ha acabado con los stocks de azúcar. La caída más significativa fue en la campaña 2008/09, cuando los stocks se redujeron en un 29% como consecuencia de una reducción de la producción en Asia. En los últimos 3 años se ha constatado una recuperación de los stocks, si bien continúan por debajo de los niveles históricos.

Las malas cosechas en India y Brasil durante los dos pasados años han generado una importante subida de los precios del azúcar en 2009 y 2010. Los mayores precios en bruto se registraron en enero, cuando se alcanzó 54,2 €/100 kg, para bajar en los meses siguientes más de un 50% hasta los 26 €/100 kg en junio de 2010. Las razones que principalmente han motivado este descenso han sido que la reducción de la producción de azúcar en la India en la campaña 2009/10, finalmente es menor de lo que inicialmente se estimaba, que han aumentado las previsiones de producción de azúcar en la India en 2011 y a que se ha iniciado la campaña de extracción de azúcar de caña en Brasil.