El café también contiene antioxidantes beneficiosos para la salud y su consumo puede formar parte de una dieta saludable, según el profesor Alan Crozier de la Universidad de Glasgow, que ha presentado su trabajo sobre antoxidantes alimentarios dentro y fuera del organismo en la reunión anual de la Society for Experimental Biology, que tuvo lugar la semana pasada.
Hasta ahora el té y más recientemente el chocolate, tenían cierta vitola de alimentos saludables por la presencia de antioxidantes, a pesar de su contenido en alcaloides excitantes similares a la cafeína. El café contiene hidroxicinamatos, una forma de antioxidantes que pueden ser fácilmente absorbidas por el cuerpo humano, según ha demostrado el profesor Crozier, que ha determinado la capacidad antioxidante de 70 alimentos así como su capacidad de ser absorbidos por el cuerpo, encontrando una gran variabilidad entre la capacidad de ser absorbidos entre los antioxidantes presentes en los alimentos . Algunos alimentos que contienen antioxidantes no se aprovechan porque no se absorben por el organismo.
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