El Instituto de Mercados Agrarios de Italia (ISMEA) y la empresa Nielsen han elaborado un estudio sobre la evolución de los productos derivados de los cereales en el período 2000-2004, en el que se muestra un descenso del consumo de un 2,9% al año por término medio.
Los productos cuyo consumo baja más son los de la panadería debido a la disminución del consumo doméstico de pan, que no se compensa con consumo fuera del hogar. También desciende de forma importante el consumo de arroz (-5% el blanco y -10% el integral). Los únicos alimentos a base de cereales que han mantenido o aumentado ligeramente su consumo son la pasta, los cereales de desayuno y los biscottes.
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