Los nitritos y nitratos presentes en algunos alimentos, como frutas y hortalizas, carnes curadas o el agua del grifo podrían tener un aspecto beneficioso sobre la salud, en cuanto a que ayudan a la recuperación tras un ataque cardiaco, según un estudio realizado por la Universidad de Houston.

En el trabajo se ha visto que ratones alimentados con una dieta alta en nitratos y nitritos se recuperaron mucho mejor tras un ataque cardiaco que los alimentados con una dieta normal, mostrando un 48% menos de porcentaje de células del corazón muertas y un 77% más de supervivencia.

El siguiente paso en los estudios será determinar si los nitritos y nitratos tienen efecto en cuanto a la incidencia o severidad de las enfermedades cardiovasculares.