Chocolate cardiosaludable con alto contenido en antioxidantes

Según un estudio de la Universidad de Illinois, el consumo de barras de chocolate con alto contenido en flavonoles de la marca CocoaVia reduce de forma significativa el colesterol y también la presión sanguínea sistólica.

En el estudio se han analizado 45 personas con nivel de colesterol ligeramente elevado y presión sanguínea normal, encontrándose que el consumo diario de dos barras de este tipo de chocolate reduce un 2% el colesterol total y un 5,3% el denominado colesterol “malo” o de baja densidad. Se estima que una combinación del consumo de este chocolate con un cambio de estilo de vida que introduzca media hora diaria de ejercicio físico podría suponer 10-12% menos de colesterol en sangre.

Las propiedades saludables del cacao, que está presente sobre todo en el chocolate negro, se conocen desde hace tiempo y se atribuyen a su alto contenido en antioxidantes flavonoles, similares a los del vino tinto, pero presentes en mayor cantidad.

El chocolate CocoaVia es un nuevo tipo de chocolate obtenido por la multinacional norteamericana Mars en la que lleva varios años trabajando. Se trata de un chocolate negro que tiene aún más antioxidantes flavonoles que el chocolate convencional, debido a un diferente método de procesado que los conserva en el proceso de transformación.

A pesar de que los granos de cacao tienen un alto contenido en flavonoles, una gran parte de estos se pierden en el procesado. En el método tradicional, los granos de cacao se secan al sol y se fermentan, perdiendo su amargor y desarrollando el sabor característico, pero también perdiendo una gran parte de los antioxidantes. El proceso de Mars se realiza más rápidamente y con menos temperatura, obteniéndose una manteca de cacao y sólidos que retienen la mayoría de los flavonoles originales.

Una barra de chocolate CocoVia contiene dos veces y media más flavonoles que una misma barra de chocolate negro convencional (70% cacao) y seis veces más que una de chocolate con leche.