Según un estudio realizado en Alemania, aproximadamente la mitad de los casos de alergias alimentarias reportados en adultos, no son verdaderas alergias y, solo la mitad de las personas que se consideran a sí mismas alérgicas a algún alimento serían auténticos alérgicos, que son los que reaccionan al alimento con los denominados anticuerpos IgE.
Los autores señalan la importancia de un diagnóstico adecuado de las alergias alimentarias, ya que el que no sean alergias verdaderas puede hacer innecesarias las restricciones en la dieta.
Las alergias más comunes son a los frutos secos, crustáceos, gluten, huevos, soja, leche y derivados, pescados y sulfitos. La verdadera alergia o hipersensibilidad alimentaria se refiere a reacciones que involucran al sistema inmune, y son desencadenadas por un alimento particular, siendo reproducibles.
Por el contrario, la intolerancia alimentaria es una reacción adversa a una comida que no involucra al sistema inmune y que puede ser inconsistente, no ocurriendo siempre que se ingiere un determinado alimento y con una severidad variable en cada ocasión.
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