La Comisión Europea acaba de incluir en el Registro de Denominaciones de Origen Protegidas y de Indicaciones Geográficas Protegidas, a la IGP “Chorizo de Cantimpalos” (Reglamento 5332/2011)

El Chorizo de Cantimpalos es un producto embutido, curado, elaborado a partir de carnes frescas de cerdo graso a las que se adicionan sal y pimentón como ingredientes básicos y a las que también se puede añadir ajo y orégano, sometidas a un proceso de secado-maduración. Se podrá presentar troceado o loncheado en las industrias inscritas. Se puede presentar en tres formatos: sarta, achorizado y cular.

La zona de producción y sacrificio de cerdos amparables por la IGP y zona de despiece de las canales es la Comunidad Autónoma de Castilla y León. La zona de elaboración curación, secado y envasado de los chorizos son varios términos municipales de la provincia de Segovia.