El Departamento de Agricultura de Cataluña publicó ayer en el Diario Oficial de la Generalidad de Cataluña (DOGC), la Orden por la que se aprueba el Reglamento de la Indicación Geográfica Protegida Salchichón de Vic, así como la relación de municipios correspondiente a su zona de elaboración.
La Indicación Geográfica Protegida Salchichón de Vic fue creada como Denominación de Calidad Salchichón de Vic en 1988 y posteriormente, con el fin de adaptarlas a la normativa comunitaria, estatal y autonómica, se aprobó la Indicación Geográfica Protegida (IGP ) Salchichón de Vic y su Reglamento. Esta IGP, que fue inscrita en el Registro comunitario de denominaciones de origen protegidas e indicaciones geográficas protegidas en 2001, ha impulsado y avalado el prestigio de los embutidos producidos en esta zona, y ha servido a la mejora del desarrollo de la comarca. Y ahora, una vez el Consejo Regulador de la IGP ha adaptado su reglamento a la normativa vigente en la actualidad y lo ha enviado al Departamento, éste lo ha aprobado y publicado, junto con el listado de municipios incluidos.
El producto protegido con esta IGP está realizado exclusivamente para elaboradores inscritos en el Registro de personas elaboradoras, con carne magra de cerdo (jamón, paleta o magros de primera) que se somete a picado, posteriormente se añade tocino cortado en dados, y la mezcla se somete a maceración, embutido y posterior curación. Los únicos condimentos utilizados son sal y pimienta, y los aditivos serán los establecidos en el manual de gestión de calidad y de acuerdo con la legislación vigente.
El salchichón protegida por la IGP Salchichón de Vic debe reunir en el momento de la expedición las características morfológicas, fisicoquímicas y organolépticas fijados en el pliego de condiciones del producto, aprobado por la CE.
El Consejo Regulador llevará el Registro de personas elaboradoras, adoptará y registrar un emblema o logotipo como símbolo de la Indicación Geográfica Protegida Salchichón de Vic, y el producto amparado por la IGP Salchichón de Vic debe ir provisto de etiquetas numeradas o contraetiquetas numeradas autorizadas por el Consejo Regulador, y de acuerdo la normativa.
Finalmente, cabe decir que la zona de elaboración de salchichón amparado por la IGP Salchichón de Vic está constituida por la Plana de Vic, e incluye los siguientes municipios: Aiguafreda, Sant Martí de Centelles, el Brull, Seva, Tona, Muntanyola, Malla, Taradell, Sant Julià de Vilatorta, Santa Eugenia de Berga, Calldetenes, Folgueroles, Vic, Santa Eulàlia de Riuprimer, Gurb, Tavèrnoles, Roda de Ter, Manlleu, Santa Cecilia de Voltregà, Sant Hipòlit de Voltregà, Les Masies de Voltregà, Orís, Torelló, Centelles, Balenyà, las Masies de Roda, San Vicente de Torelló y Sant Pere de Torelló.
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