Los registros del sistema de trazabilidad de la Norma de Calidad del Ibérico (ÍTACA), gestionado por ASICI, reflejan que la montanera 2025-2026 ha finalizado con un total de 598.090 cerdos de bellota sacrificados, lo que supone un incremento del 3% (17.425 animales más) respecto a la campaña anterior.
Este resultado rompe la tendencia de ajuste registrada en las tres campañas anteriores y permite recuperar niveles elevados de producción, alcanzando la segunda mejor cifra de los últimos cinco años, solo por detrás del número de sacrificios registrado en 2021-2022.
El presidente de ASICI, Raúl García, destaca que “los datos de esta campaña confirman la capacidad del sector para recuperar crecimiento tras varias campañas de ajuste, manteniendo siempre el equilibrio entre producción, calidad y sostenibilidad”. Asimismo, subraya que “a pesar de las dificultades derivadas de las intensas lluvias registradas este año, que han complicado la gestión en el campo, la evolución es positiva y refleja un modelo sólido y en constante adaptación”.
En este sentido, añade que “la abundancia de bellota y pastos augura una excelente calidad de los productos, reforzando el valor diferencial del ibérico ligado a la dehesa y a un sistema productivo único”.
Desglose de los sacrificios por categorías
En esta campaña, el 63,8% de los cerdos de bellota certificados (381.566 animales) han sido 100% ibéricos, identificados con precinto negro. El 36,2% restante corresponde a cerdos de bellota ibéricos con precinto rojo, de los cuales el 30,4% (181.930 animales) son de bellota 50% ibérico y el 5,78% (34.594 animales) de bellota 75% ibérico.
En comparación con la campaña anterior, el 100% ibérico pasa del 66,7% al 63,8%, mientras que el 50% ibérico aumenta del 27,7% al 30,4%, en un contexto de crecimiento de la producción de animales de bellota.
Distribución y evolución territorial de la producción
Por territorios, la estructura productiva se mantiene estable, con Andalucía concentrando el 48,39% de la producción (289.396 animales), lo que supone un ligero incremento respecto a la campaña anterior (47,84%).
Le sigue Extremadura, con 220.485 animales (36,86%), también por encima del 36,05% registrado en la campaña anterior.
Castilla y León alcanza los 53.389 animales (8,93%), frente al 9,44% del año anterior, mientras que Portugal registra 27.932 animales (4,67%), reduciendo su peso respecto al 5,45% de la campaña previa.
Por su parte, Castilla-La Mancha se sitúa en el 1,13% (frente al 1,22% del año anterior), y Madrid mantiene una presencia minoritaria dentro del conjunto (0,02%).
Denominaciones de Origen Protegidas
Del total de animales sacrificados, 497.245 (83,14%) corresponden a cerdos de bellota de Norma de Calidad, mientras que 100.845 animales (16,86%) pertenecen a Denominaciones de Origen Protegidas (DOP). Este dato supone un incremento de las producciones acogidas a estas figuras de calidad respecto a la campaña anterior (14,53%).
Dentro de las DOP, el 74,4% de los animales (75.018) son 100% ibéricos (precinto negro), mientras que el 25,6% restante corresponde a ibéricos de precinto rojo.
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