Las exportaciones de jamones y paletas curados españoles alcanzaron 29.298 t durante el primer semestre de 2025, lo que supone un incremento del 9,47% respecto al mismo periodo de 2024, cuando se exportaron 26.765 t, según el Consorcio del Jamón Serrano Español (CJSE). El valor total de estas operaciones ascendió a 371,05 M€, un 15,23% más que en el ejercicio anterior, mientras que el precio medio del kilo de jamón se situó en 12,66 €/kg, lo que representa un alza del 5,26%.

En el ámbito comunitario, el precio medio fue de 11,87 €/kg, frente a los 14,42 €/kg registrados en Países Terceros, con incrementos del 6,27% y del 2,84% respectivamente. El diferencial de precios entre ambos mercados se mantiene en torno al 21,5%.

Unión Europea y Países Terceros

Los países de la Unión Europea importaron 20.189 t, lo que supone un aumento interanual del 8,04% y representa el 68,9% de las exportaciones. Por su parte, Países Terceros registraron 9.109 t, un 12,77% más que en 2024, con una cuota del 31,1% del total. El CJSE subraya que este crecimiento sostenido en mercados extracomunitarios responde, en parte, al mayor valor que alcanzan en esos destinos.

Francia y Alemania se consolidan como los principales mercados europeos, agrupando cerca del 40% del volumen exportado. En ambos casos se registraron crecimientos en valor del 18,74% y del 6,46% respectivamente. Portugal y Austria también mostraron un incremento significativo del 33,26% y del 26,30%.

Tendencias por formatos

El 80,32% de las exportaciones correspondieron al formato sin hueso, cuyo valor creció un 8,64%. China, Austria y Brasil fueron los países con mayor crecimiento en este segmento, con un precio medio de 12,98 €/kg, un 5,31% más que en 2024. En cuanto a las piezas con hueso, las paletas representaron el 1,10% del total y el jamón con hueso el 18,58%. El precio medio de las paletas con hueso subió un 16,22%, situándose en 11,16 €/kg, mientras que el jamón con hueso aumentó un 10,02%.

El CJSE considera que estas cifras reflejan la solidez y competitividad del jamón curado español, destacando la consolidación del producto como referencia en los mercados internacionales. Asimismo, apunta que la inflación en la cadena alimentaria ha impulsado el precio medio, aunque el volumen exportado ha seguido creciendo en los principales destino.