Científicos del Servicio de Investigación Agraria de EEUU (ARS) han descubierto que se puede triplicar el poder antioxidante de las zanahorias cortadas, si éstas se exponen a la luz ultravioleta B (UV-B), la cual es uno de los tres tipos de luz ultravioleta en la luz de sol. Para conseguir este efecto solo es precisa una dosis mediana de la luz UV-B durante 14 segundos.

El motivo de que se aumente la capacidad antioxidante es que la luz UV-B podría causar en las zanahorias el estrés abiótico. Las plantas responden a éste, aumentando su producción de dos enzimas naturales, llamados polifenilalanina amoniaco-lisasa y chalcone sintasa. Al aumentar la producción de estas enzimas, se incrementa también la producción de compuestos fenólicos (antioxidantes producidos por las enzimas).