El Panel de Aditivos Alimentarios de la Autoridad Europea de Seguridad de los Alimentos (EFSA) considera que la exposición a nitrosaminas en alimentos debería reducirse al mínimo, mediante prácticas tecnológicas apropiadas, tales como reducir los niveles de nitratos y nitritos añadidos a los alimentos a la cantidad mínima que asegure el efecto de conservante y garantice la seguridad microbiológica.

El Panel ha emitido este dictamen a petición de la Comisión Europea, que le ha solicitado la revisión de unos datos proporcionados por las autoridades danesas en base a considerar una revisión del límite de la ingesta diaria admisible de nitritos. En este sentido, el Panel ha señalado que los datos proporcionados por las autoridades danesas no son suficientes para revisar dicho límite, que está situado en 0,07 mg de nitritos/ kg peso corporal / día.