En 2006, la producción de leche ecológica en Francia llegó a 219 millones de litros. Si bien esta cantidad supone tan solo un 1% de la producción total, la producción de este tipo de leche no ha dejado de aumentar. De hecho, hace 8 años, la producción era de solo 54 millones de litros, de acuerdo con los datos proporcionados del Servicio Estadístico de Francia. Destacable el fuerte crecimiento de los yogures, quesos frescos y postres elaborados con leche ecológica.

Al igual que en la producción convencional, en la producción ecológica se observa cada vez más, una mayor concentración. En 2006 había una cincuentena menos de ganaderos que en 2004, cuando se registraron unos 1.200. No obstante, su tamaño medio es inferior al de los ganaderos convencionales. La explotación de leche ecológica media en Francia es de 186.000 tn frente a los 236.000 litros de media de una explotación convencional.