Investigadores de la Universidad de Cartagena (España) han desarrollado un método para preservar las uvas y el vino utilizando ozono, que en el caso podría sustituir a los productos que se añaden en algunos casos y que para algunas personas pueden suponer un problema de asma o alergias.
En el caso de las uvas de mesa, podría sustituir al tratamiento con dióxido de azufre que se suele dar para evitar que se estropeen y en el caso del vino sustituir a los sulfitos. En el caso de las uvas, se ha encontrado además que las uvas tratadas con ozono contienen cuatro veces más cantidad de antioxidantes que las tratadas con dióxido de azufre.
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