En 2005, la producción de leche de cabra en Francia llegó a 434 millones de litros, lo que supone un 5% más que en el año anterior. Esta cantidad casi triplica a la de 1986, de acuerdo con un informe del Ministerio de Agricultura francés. Francia es el principal productor de leche de cabra de la UE, seguido de España (353.000 tn), Grecia (224.000 tn) e Italia (18.000 tn), según datos Eurostat de 2004.
Mientras que en Francia la producción ha crecido de manera espectacular, también ha sido importante la reducción experimentada en el número de ganaderos, que han pasado de 12.600 en 1996 a 3.600 en 2005. Las industrias lácteas son unas sesenta y han aumentado en 14 en la última década. No obstante, ya se está notando una cierta saturación en el mercado, habiendo reducido las entregas en un 3% en 2005, lo que sucede por primera vez en 20 años.
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