La Comisión Europea ha decidido eliminar la excepción del Reino Unido para la clasificación de canales (Decisión 2006/374/CE), petición del propio país, que ya ha introducido adaptaciones técnicas que le permiten seguir el modelo comunitario.
La Comisión Europea estableció en 1984 un modelo objetivo de clasificación de las canales de porcino (Reglamento 3220/84, que en España se transpuso mediante la Orden de 21 de diciembre de 1988). Introdujo un método para calcular el peso de la canal oreada a partir del peso en caliente.
La canal se pesa en caliente, antes de transcurridos 45 minutos desde el degollado del animal. La canal pierde peso una vez que se enfría debido a la pérdida de humedad. Por este motivo, las normas comunitarias establecen que se aplique una reducción de un 2% en el peso.
Hasta ahora, el Reino Unido estaba aplicando una derogación de las normas comunitarias en relación con el peso de las canales. Esta introduce un sistema fijo de rebajas en peso. Para canales por encima de 56 kg, la rebaja es de 1 kg. Para canales entre 56,5 kg a 74,5 kg, la rebaja es de 1,5 kg y para canales de más de 75 kg, de 2 kg.
Así, para un cerdo de 76 kg canal, con la normativa comunitaria se aplicaría una reducción de 1,52 kg, mientras que con la rebaja británica, la reducción sería de 2 kg. La aplicación del sistema comunitario podría beneficiar a los ganaderos que venden cerdos por encima de los 56,5 kg de peso.
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