Desde que en 1981 se aprobó el reglamento 2930/1981 que establece las normas para la aplicación del modelo comunitario de clasificación de las canales de bovinos pesados, se ha ido modificando. Con el fin de conseguir una mayor racionalidad y claridad, se ha procedido a la codificación del mismo (Reglamento nº 103/2006).

En dicho reglamento se especifican la definición de las clases de conformación y de las clases de estado de engrasamiento, con el fin de garantizar una clasificación uniforme de las canales de bovinos pesados en la UE.