Cargill ha anunciado la conclusión y plena operatividad de una fábrica del edulcorante eritritol en Blair (Nebraska). Se trata de la primera biofactoría a gran escala en Occidente y la segunda el mundo que producirá de forma comercial este tipo de edulcorante. La fábrica que ha costado 60 millones de dólares, y se construyó originalmente mediante una empresa conjunta entre Cargill y Mitsubishi. Con posterioridad Cargill compró a la empresa japonesa su participación
El eritritol es un edulcorante bajo en calorías (0,2 Kcal/g frente a 4 Kcal del azúcar) con un sabor y apariencia muy similar al del azúcar. Además no provoca caries y se puede consumir por personas con problemas de glucemia y diabetes. Es un azúcar presente de forma natural en diversas frutas como pera, melón o uva, así como en diversas setas y en productos derivados de fermentaciones como vino, queso o salsa de soja. Es un polvo blanco y cristalino con una capacidad edulcorante equivalente a un 70% la de la sacarosa. La producción es por fermentación de la glucosa por parte del hongo Moniliella pollinis.